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Le halal, ce qui est permis », désigne les produits à base de viande issue d'un animal abattu selon le rite islamique, c'est-à-dire égorgé la tête tournée vers la Mecque. Ces aliments sont consommés par la communauté musulmane, estimée à 5 millions de personnes en France Maghrebins, Turcs, Comoriens, Sénégalais..., à laquelle le porc et l'alcool sont interdits. En plus de ces boucheries entre et en France, des fast-food halal ont ouvert, comme à Montereau, en Seine-et-Marne, mais aussi des pizzerias halal et des commerces dédiés à ces produits. A Evry, la volonté des gérants d'un Franprix de ne plus vendre ni porc ni alcool avait provoqué, en 2002, la colère du maire, qui dénonçait le renforcement de la ghettoïsation du quartier ». En quelques années, cette pratique qui s'applique au mouton, au poulet, à la dinde et au boeuf est devenue un marché, estimé à 3 milliards d'euros. Et il ne cesse de grossir, dopé selon les spécialistes par le développement de l'offre et le retour à un certain communautarisme. Le halal représente 10 % de la viande consommée en France, et sa progression atteint entre 10 % et 15 % par an depuis 1998 », indique Antoine Bonnel, qui a lancé, en juin dernier, le premier Salon européen dédié à l'alimentation halal, au côté d'un Salon casher. Une nouvelle génération de produits a vu le jour. Il s'agit de plats cuisinés, comme les pizzas, les lasagnes et les quiches halal. Ce sera bientôt au tour du rayon épicerie d'être concerné. » Certains additifs contenus dans les biscuits, le chocolat ou les bonbons sont en effet interdits aux musulmans, car ils incorporent de la graisse animale. C'est aussi le cas des yaourts contenant des produits gélatineux à base de porc. Quand je vais avec mes enfants au supermarché, ils regardent d'eux-mêmes la composition des produits. Il existe une liste des ingrédients illicites », explique l'imam de la mosquée d'Evry, Abderrahmane Ammari. La chasse au halal bidon » La communauté musulmane suit de près ces évolutions à travers le Conseil français du culte musulman CFCM. Le ministère de l'Intérieur aussi, qui a lancé une étude en décembre sur le secteur. Le CFCM a créé une commission halal chargée de proposer des solutions pour organiser ce marché opaque, où la fraude est monnaie courante. Une réunion, prévue dimanche, doit proposer notamment des procédures de certification. Objectif mettre de l'ordre, afin de garantir l'origine de la viande au consommateur. Nous discutons de la possibilité d'une vérification de la publicité sur le halal. La difficulté, c'est qu'il n'existe pas pour l'instant de critères autres que religieux pour juger du caractère halal ou non d'une viande, explique Dalil Boubakeur, le président du CFCM et recteur de la Mosquée de Paris. Quand l'Etat voudra donner un coup de pied dans la fourmilière, le ministère de l'Agriculture et ses services vétérinaires seront aux premières loges. Notre idée est que le CFCM puisse solliciter cette administration pour aller au pénal en cas de halal bidon, ce qu'il est en grande partie. »L'Union des organisations islamiques de France UOIF milite, elle, afin que le CFCM contrôle le marché, en distribuant des agréments aux fabricants de produits halal, et reçoive une rémunération en échange de ce service. Pour sa part, le ministère de l'Intérieur estime que cet argent pourrait financer les lieux de culte musulman. Or, aujourd'hui, ce marché est une mine d'or que se partagent trois mosquées. Certains ont des privilèges qu'ils ne veulent pas céder », explique-t-on à l'UOIF. De fait, seules les mosquées de Paris, Lyon et Evry sont habilitées à délivrer des cartes de sacrificateur, autorisant à égorger les bêtes selon le rite musulman. En échange, elles perçoivent environ 150 euros par carte et par an. Combien recense-t-on de sacrificateurs ? Les données sont floues. De l'ordre de 400 à 500 pour toute la France, estime Abderrahmane Ammari. En 2004, à la mosquée d'Evry, nous avons délivré environ 160 cartes. » Ces mosquées peuvent aussi agréer des sociétés de contrôle chargées de vérifier que la viande n'est pas mélangée avec des produits non autorisés lors de son emballage et de son stockage. La Société française de contrôle de viande halal intervient pour la Mosquée de Paris dans une dizaine d'abattoirs. Celle de Lyon a créé en 1995 l'Association rituelle de la grande mosquée de Lyon ARGML, qui emploie 15 contrôleurs. On ne peut pas dire qu'une entreprise fait 100 % de halal si on ne la contrôle pas. Il faut absolument mettre un terme au pseudo halal et au halal bâtard. Nous, nous assurons la traçabilité de la viande jusqu'au consommateur, qui est de plus en plus exigeant, surtout la deuxième et troisième génération, et veut une certification officielle », insiste Abdou Benmaamar, responsable de l'ARGML. Carle terme halal n'ayant pas de signification juridique, il peut être mis à toutes les sauces, sans risque de sanction. Certains bouchers musulmans ont une certification pour 100 kilos de viande halal, et ils en vendent », remarque un spécialiste de ce marché. Des contrôleurs non contrôlés Une enquête menée par la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes DGCCRF en 2000 confirme l'existence de pratiques douteuses sur les onze entreprises les plus connues du secteur, six ont été verbalisées. Nous avons vérifié l'origine de la viande, l'adéquation entre l'étiquetage et le produit, et les additifs. » Résultat certaines sociétés s'approvisionnaient auprès d'établissements ne procédant à aucun abattage rituel, l'une utilisait un additif contenant du sang de porc, d'autres indiquaient un pourcentage de matières nobles majoré »... alors que ces produits au boeuf ou veau ne contenaient que du gras de l'espèce considérée ». Pour limiter ces abus, des organismes de contrôle ont fleuri. Certains ont pignon sur rue comme A Votre Service ou Altakwa, mais ils sont souvent cantonnés à la vérification de la volaille 15 % du halal. La liste comprend aussi le Groupement des unions islamiques international, Muslim Control International..., la plupart étant liés à différents courants de l'islam. Eux-mêmes ne rendent de comptes à personne. N'importe qui peut se prétendre contrôleur. Tout dépend du crédit qu'on lui accorde. Il y a des sociétés farfelues, comme Saoudienne de Contrôle... Tous les noms de l'alphabet islamique y passent », assène le recteur Dalil Boubakeur. Et tous ces organismes demandent à être rémunérés. Selon la DGCCRF, les associations islamiques perçoivent une redevance au kilo de produit certifié halal... et collectent ainsi des fonds pour un montant non négligeable ». Petit calcul. Avec un surcoût au kilo estimé entre 3 et 15 centimes d'euro, la somme totale pourrait atteindre 45 millions d'euros pour peu que le marché de la viande halal, hors exportations, s'élève effectivement à tonnes. De grandes entreprises se lancent Mais cette manne reste en partie virtuelle, car toutes les entreprises ne sont pas d'accord pour acquitter cette taxe. C'est le cas d'Ovimpex, l'un des plus importants grossistes en viande halal du marché de Rungis 1 avec tonnes commercialisées par an, soit 20 % d'un chiffre d'affaires de 100 millions d'euros. Ovimpex s'approvisionne à l'abattoir de Villiers-sur-Marne, où 10 sacrificateurs agréés par la mosquée d'Evry tuent chaque année ovins selon le rite islamique. Les musulmans ont un faible pouvoir d'achat. Nous n'allons pas renchérir le prix de la viande pour rien, alors que les contrôles sont déjà suffisants. Mes clients, qui sont à 80 % des bouchers, refusent de payer 5 centimes d'euros supplémentaires par kilo », s'indigne le président, Claude Thieblemont, par ailleurs à la tête de la Fédération des grossistes en viande d'Ile-de-France. Avant toutefois de reconnaître qu'il fait un don chaque année à la mosquée d'Evry. De fait, le prix de la viande halal est d'environ 20 % inférieur à celui d'une viande traditionnelle. Explication des professionnels les morceaux sont moins élaborés, avec plus d'os notamment, mais pas de mauvaise qualité. Ce que conteste la Mosquée de Paris, selon laquelle il s'agit de viande de dégagement, autrement dit d'invendus. Outre le refus de certaines sociétés d'acquitter une obole, une large partie de cette viande vient de l'étranger et n'est donc pas soumise à une telle redevance. Ainsi, près de 60 % des agneaux halal sont-ils importés. Sur les tonnes consommées dans l'Hexagone, seulement un tiers proviendrait d'animaux abattus en France, le reste venant surtout de Belgique et d'Angleterre. Ce qui rend encore plus aléatoire une quelconque certification. Véritable pactole, ce marché intéresse de plus en plus des grandes entreprises comme Charal, Doux, Socopa ou Duc. A l'exportation d'abord, vers le Moyen-Orient et l'Afrique du Nord, ce qui représente au total tonnes par an. Ce sont des marchés de substitution face à la baisse de la consommation française. Certains groupes ne seraient plus là s'ils n'avaient pas investi ce créneau », estime un expert. De fait, les Français consomment de moins en moins de viande. Leur demande s'est réduite de 2,6 % en volume en 2004, alors que les musulmans en mangeraient 30 % de plus que la moyenne nationale. Nous faisons beaucoup de plats à base de viande, comme le tajine, raconte Houria, mère de trois enfants, qui travaille à l'accueil d'une entreprise. Chaque mois, j'achète 3 kilos de veau, 2 kilos d'escalopes de dinde, 2 kilos de steack, 2 kilos de viande hachée ou 2 kilos de cuisses de poulet. Et c'est peu par rapport à d'autres familles. » Venue d'Algérie il y a vingt ans, elle a toujours mangé halal, à la différence de sa belle-famille qui, installée en France dans les années 1960, ne trouvait pas alors ce type de produits. Mon fils de dix ans va à la cantine et cela ne me pose pas de problème. Ce sera à lui de choisir plus tard, car il a la double culture », reprend-elle. Comme on ne trouve pas du halal dans toutes les villes, on s'arrange, indique de son côté Chérif, un Tunisien cadre dans une entreprise publique. On peut passer un couteau sur la viande en disant "Allah est grand. Viande illicite sois bonne." C'est le côté pratique. » Nos enfants vont comme les autres au McDo. Moi, je mange les deux », précise Imad, un musulman pratiquant d'origine libanaise qui, pour des raisons de traçabilité, préfère cependant s'approvisionner dans les grandes surfaces. Les hyper et supermarchés, qui représentent environ 20 % de la distribution de viande halal contre 80 % pour les boucheries spécialisées, ont compris depuis quatre ans environ l'intérêt de ne pas se couper de cette clientèle. Ils ont été des pionniers, car il n'y a aucune idéologie dans leur démarche. Leur raisonnement est purement business », souligne un expert. Carrefour, Franprix, Auchan proposent une offre adaptée à leurs zones de chalandise. Chaque magasin définit sa stratégie en fonction d'un environnement local, précise-t-on chez Auchan. Il existe une gamme de produits référencés au niveau national, qui peut être enrichie par un approvisionnement régional, si on constate une vraie demande. » Au menu lentilles aux saucisses halal en conserve, raviolis au boeuf, mortadelle ou pâté de foie halal. Pour les enseignes, c'est un produit d'appel qui ne se substitue pas à un autre. C'est donc un plus », insiste M. Zerouki, PDG de Isla Mondial, une entreprise communautaire », parmi les plus anciennes. Un business qui monte en puissance Créée en 1985, la société, basée à Aubervilliers 12 millions d'euros de chiffre d'affaires, propose du saucisson à base de boeuf, des tranchés de blanc de poulet ou de dinde et même des saucisses cocktail halal. Le grossiste SCV, installé à Stains, en région parisienne, mise, lui, sur le poulet halal. La PME, dont la quinzaine de salariés est en majorité musulmane, vient d'entrer à hauteur de 50 % dans le capital de Laguillaumie, filiale de Duc, son principal fournisseur. Le site de production de la société est désormais dédié à 100 % au halal. Nous nous positionnons avec une gamme complète d'origine française et la caution d'une grande marque nationale, souligne Yves Stunic, directeur marketing de Duc. Ce secteur va prendre de l'ampleur et amener les centrales d'achats de la grande distribution à mieux structurer leur offre. » Une stratégie qui a un coût elle nécessite l'emploi de 4 sacrificateurs, dont la cadence est moins élevée que celle d'un abattage automatique. Il y a une perte de productivité de 10 % en début de chaîne, mais elle n'affecte pas la production d'ensemble. »Cette montée en puissance n'est qu'un des aspects de l'émergence d'un véritable halal business ». Chercheur au CNRS, spécialiste des migrations turques, Stéphane de Tapia s'est penché sur ce phénomène que connaît déjà l'Allemagne. Des sociologues ont étudié à Berlin, il y a dix ans, l'émergence de l'entreprise turque. Au début, ces entrepreneurs, pratiquants ou pas, ont créé des épiceries avec un rayon boucherie halal, puis un rayon de cassettes vidéo, auquel ils ont ajouté un comptoir de vente de billets d'avions ou de bus pour rentrer en Turquie, ou aller en pèlerinage à La Mecque. Il s'agit d'un phénomène économique à 100 %, et pas d'un repli communautaire, car pour qu'un créneau de ce type émerge, il faut une clientèle suffisante. Mêmes si certaines entreprises jouent sur le côté idéologique. »Après la viande, le business halal s'est étendu... aux fruits et légumes. Et même aux vêtements féminins ! Des boutiques de prêt-à-porter pour les musulmanes ont ouvert, proposant, outre le voile, des vêtements qui couvrent bras et jambes. Il y a déjà un de ces magasins à Strasbourg, reprend le chercheur. Cela devrait se développer en France. » Avec près de 70 000 musulmans vivant à La Réunion, le marché de la viande halal est devenu un véritable business sur l'île. Et comme certains business peuvent comporter des dérives, le conseil régional du culte musulman et le centre islamique de La Réunion ont décidé de le contrôler en mettant en place un certificat, Halal Réunion, pour garantir aux musulmans réunionnais des produits 100% terme "halal" n'est pas une marque protégée. Il s'agit simplement d'un terme inscrit dans le dictionnaire qui signifie qu'un produit est "licite" et respecte les principes de l'Islam. Qui veut apposer le terme halal sur le fronton de son magasin peut le faire sans être inquiété par les autorités qui n'ont aucun pouvoir pour vérifier du caractère halal ou non d'un produit. D'où cette question certains entrepreneurs peu scrupuleux respectent-ils les préceptes de l'Islam ou affichent-ils simplement la notion de halal pour attirer une clientèle musulmane ? Cette problématique a défrayé la chronique au début de la semaine dernière, à la suite de la rediffusion d'un reportage de canal +, "halal les dessous du business". On y apprend les dérives de ce marché, avec parfois la complicité de certains organismes certificateurs. Cette affaire a provoqué un tollé dans la communauté musulmane. 8 élus municipaux musulmans ont ainsi réclamé une enquête parlementaire sur ce marché qui génère 6 milliards d'euros de chiffre d'affaires en par an en France selon le magazine Capital. La Réunion compte également un organisme certificateur depuis 2007. Il s'agit de la commission de surveillance du halal à La Réunion. Cette structure a été fondée à l'initiative du conseil régional du culte musulman et du centre islamique de La Réunion. Son but, "veiller au respect des normes halal sur l'île". "Les habitudes des musulmans réunionnais ont évolué. Nous avons décidé de nous structurer pour pouvoir opérer un contrôle et assurer aux musulmans des produits 100% halal", argue Alçay Idriss Mourouvaye, vice-président du conseil régional du culte musulman et membre de la commission de surveillance. Cette structure est divisée en deux parties un organe décisionnel, la commission elle même. Et un organe opérationnel, sous forme de groupement d'intérêt économique. Ce dernier est chargé d'effectuer tous les contrôles au sein d'une entreprise avant de lui décerner le certificat "halal Réunion". Pour obtenir la certification, l'entreprise doit respecter un cahier des charges précis. "Nous faisons un premier audit. Nous constatons ce qui va et ce qui ne va pas et nous invitons l'entreprise à s'adapter. Nous faisons par la suite un audit final pour constater les changements. C'est à la commission de surveillance que revient le dernier mot. Le vote doit se faire à l'unanimité des membres. Si le certificat est attribué, il est valable pour un an avant un nouveau contrôle. Entre temps, nous effectuons des contrôles permanents", détaille le représentant de la commission de surveillance. Crête d'or a été une des premières entreprises à obtenir le certificat "Halal Réunion", en 2008. Elle a alors crée une marque spécialement dédiée à la clientèle musulmane, "al halal". "Nous avons crée une marque pour que les gens puissent se repérer. Nos viandes sont 100% halal. Tout comme nos charcuteries qui ne comportent pas de viande de porc ou de boeuf", indique Juliette Calvet, responsable de communication à Crête d'or. L'entreprise se fournit localement, dans les différents abattoirs de l'île. Ces derniers ont également obtenu la certification "halal Réunion". "Les volailles abattues dans les abattoirs certifiés sont 100% halal. Un sacrificateur musulman prononce le nom de Dieu et égorge l'animal selon les rites musulman. Tout est vérifié par des contrôleurs de la commission de surveillance du halal à La Réunion", insiste Alçay Idriss Mourouvaye. Concernant la viande bovine, la commission de surveillance "reconnaît que les animaux sont tués dans le respect des rites musulmans dans les laboratoires de Sicabat". Pourtant, la coopérative n'a pas encore de certification "Halal Réunion". Renseignements pris auprès de Sicabat, l'entreprise n'a pas sollicité de labellisation. "Nous étudions cette possibilité à moyen terme", indique Fabienne Camilly, responsable de la communication pour Sicabat. "Mais toutes nos viandes "Boeuf pays" sont halal", souligne-t-elle. "Contrairement à ce que les gens pensent, nous faisons tout pour que les animaux ne souffrent pas. Notre technique est la même que dans des abattoirs classiques, l'abattage s'effectue sous contrôle des services vétérinaires. Sauf que nous prononçons le nom de Dieu avant", tient à préciser le vice-président du conseil régional du culte musulman. La commission de surveillance poursuit ainsi son travail depuis 4 ans. A l'heure actuelle, environ 20 entreprises ont été labélisées, de la boucherie aux abattoirs en passant par la boulangerie - pâtisserie. Dernière labellisation en date, un des groupes les plus importants de la grande distribution sur l'île a obtenu le certificat "Halal Réunion" pour un certain nombre de produits qu'elle commercialise dans ses grandes surfaces. "Actuellement, une réflexion est en cours avec un certain nombre de fast food de l'île pour une certification. Ils sont intéressés par le halal", confie Alçay Idriss Mourouvaye. Une vingtaine d'enseignes labellisées, on est bien loin des centaines d'entreprises et de restaurants qui affirment vendre du halal. "Nous ne sommes pas des gendarmes du halal", tient à nuancer Alçay Idriss Mourouvaye. "Ce sont les entreprises qui nous demandent de faire un audit afin d'obtenir une certification. Nous n'allons pas vers les entreprises", ajoute-t-il. Comment alors vérifier si les produits vendus dans les autres structures sont réellement halal ? "Il n'y a aucun moyen officiel de contrôle. Le consommateur musulman doit toujours faire preuve de prudence et s'interroger lorsqu'il voit une enseigne où c'est écrit halal. Il doit se muer en véritable "consommacteur" pour voir si un produit respecte bien les préceptes de l'Islam", répond Bilal Gangate, Imam à la Grande Mosquée de Saint-Pierre et représentant du centre islamique. Et ce, au moins jusqu'à ce que le "halal" devienne une norme NF. C'est la volonté de plusieurs associations nationales qui travaillent en ce sens. La norme NF acquise, le contrôle sur la qualité des produits halal pourrait ensuite se renforcer, avec l'appui des autorités sanitaires. Mounice Najafaly pour A lire cet été L'emprise la France sous influence. Marc Endeweld 2022 Dans un monde néolibéral, la France n'a plus d'alliés, seulement des concurrents... Emmanuel Macron semble perdu, lui qui avait pourtant promis de restaurer 'l"autonomie stratégique" du pays... Consulter Le grand manipulateur les réseaux secrets de Macron. Marc Endeweld 2020 Lobbys divers et variés, agents d'influence, communicants rois, intermédiaires, barbouzes... Sous le prétendu "nouveau monde" d'Emmanuel Macron se cachent de troublants réseaux au service d'une ambition dévorante... Consulter Vidéo l'affaire Qwant / Macron Scandale d'État. Les rendez-vous du numérique, Emmanuel Mawet 2022 Les Rendez-vous du Numérique Entretien avec Marc Longo sur l’Affaire QWANT, un nouveau scandale d’état ?... Ce dossier que j’ai déjà eu l’occasion d’évoquer dans un article le 7 avril dernier ici QWANT, un nouveau scandale financier pour la Macronie ?>, dont l’essentiel des pièces étaient une compilation fournie par Marc Longo. Ce même dossier qui a été transmis le 27 mars dernier à Pierre Moscovici président de la Cours des Comptes, ainsi qu’à l’ensemble de la représentation nationale.... Consulter la vidéo. News Actualités by Premsgo actus Enquête L'affaire du faux moteur de recherche Qwant ou le scandale d'Etat Le Secrétaire d'État au numérique Cédric O dans la tourmente ; après la fuite d'un rapport d'audit de la DINUM Direction Interministérielle du Numérique réalisé l'été dernier Juillet 2019, on découvre que le moteur imposé dans toutes les administrations est incapable d’interroger son index et n'était en réalité qu'un prototype financé par l'état qui le savait. Un gouffre d'argent public qui affiche un déficit de 62 millions d'euros, malgré la reprise en main par la Caisse des dépôts et Consignation, Qwant ne publie toujours pas les comptes de la nébuleuse impénétrable d'une dizaine de sociétés périphériques fermées ou cédées une à une discrètement. Salaires indécents, réseaux de blanchiment, prise de participation avec agression physique, Qwant ou le cocktail du "Mafioso" !Une enquête exclusive de MediaTV par Marc Endeweld A lire sur le même sujet Médiapart Qwant les parts d’ombre d’un moteur de recherche stratégique La Lettre A Qwant nouvelles révélations sur un fiasco de la tech française Nextimpact Qwant en finir avec l'omerta le Figaro Qwant enquête sur les déboires du Google français» Nextimpact Qwant des résultats encore datés, des erreurs 404 et des complots La Lettre A Qwant la nasse des accusations se resserre autour d'Eric Léandri Vitrines boutiques et services Ajoutez votre vitrine produits / services Communiqués / Promotions Affichez vos communiqués et promo. Conseils de pro. Faites connaître vos conseils de pro. 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